I resoconti di Giulio Cesare sull'invasione della Britannia, nel 55 a.C., includono osservazioni sulle tribù celtiche. Un dettaglio salta all'occhio: mangiavano enormi quantità di burro.
I Romani lo trovavano disgustoso. Le persone civilizzate usavano l'olio d'oliva. Il burro era un cibo barbarico. Il segno distintivo delle tribù primitive del Nord che non capivano la vera cucina.
Ai Britanni celtici non importava. Facevano il burro, lo mangiavano, lo cucinavano con il burro ed esportavano burro ad altre tribù. Il burro era ricchezza. Il burro era medicina. Il burro era ciò che ti manteneva in vita durante gli inverni britannici.
I Romani, che seguivano la loro dieta "civilizzata" a base di olio d'oliva e cereali, notarono che i Celti erano significativamente più grandi e forti dei popoli mediterranei. Più alti. Più robusti. Più abili fisicamente.
Facciamo un salto all'Irlanda medievale. Burro di palude. Gli irlandesi seppellivano barili di burro nelle torbiere per conservarlo. Parte di esso invecchiava per anni prima di essere consumato. Oggi gli archeologi trovano burro di 2000 anni fa nelle torbiere irlandesi.
Perché il burro? Perché era calorico, nutrizionalmente completo, conservabile e non richiedeva combustibile per cucinare nelle regioni in cui la legna era scarsa.
Facciamo un salto all'Inghilterra vittoriana. Lo stigma contro il burro si intensifica. Non per problemi di salute: quelli arrivarono più tardi. Perché il burro era associato alla povertà rurale e alle comunità agricole "arretrate".
Le classi più abbienti ne facevano un uso minimo. I medici progressisti lo sconsigliavano. Mangiare burro era volgare.
Poi arrivò la margarina, negli anni '70 del XIX secolo. Inventata dal chimico francese Hippolyte Mège-Mouriès come sostituto economico del burro per l'esercito francese, era ricavata da sego di manzo e latte.
La margarina era moderna. Scientifica. Progressista. Migliore del burro primitivo.
Nel 1900, i produttori di margarina iniziarono ad aggiungere colorante giallo (in origine era bianco) e a pubblicizzarlo come più sano e igienico del burro. La campagna funzionò. Il consumo di burro diminuì tra le classi istruite.
Anni '50: Inizia la crociata contro i grassi. Il burro diventa un "grasso saturo che ostruisce le arterie". La margarina diventa una "crema spalmabile salutare per il cuore".
I Celti, che mangiavano burro a libbre, erano barbari.
Gli irlandesi erano primitivi e seppellivano il burro nelle paludi.
La tua bisnonna, cucinando con il burro, si stava uccidendo.
Oggigiorno, mangiando margarina a base di olio di semi, si è in salute.
Peccato che i Celti fossero più sani dei Romani.
Gli irlandesi avevano una densità ossea migliore rispetto ai loro coloni.
La tua bisnonna ha vissuto fino a 90 anni senza malattie cardiache.
E a 45 anni prendi le statine.
Lo stigma contro il burro non era una novità. Esisteva da 2000 anni. Le sue giustificazioni continuavano a cambiare.
Prima è stata la superiorità culturale. Poi è stata la distinzione di classe. Poi è stato il progresso scientifico. Ora sono le linee guida sanitarie.
Lo schema è coerente: chi mangia burro sta sbagliando qualcosa. Indipendentemente dalle conseguenze.
I Celti lo sapevano già 2000 anni fa. Peccato che ce ne siamo dimenticati.
.
by Sama Hoole
.
Fonte: da Centralenaturale
Nessun commento:
Posta un commento